L’année 2025 marque un tournant décisif dans l’histoire culinaire française avec un bouleversement inattendu dans les préférences pizzaïoles de l’Hexagone. Alors que la France compte parmi les nations les plus exigeantes en matière de gastronomie, un phénomène surprenant s’observe dans les résultats des derniers sondages nationaux concernant les préférences en matière de pizza.
L’ascension fulgurante de la pizza à l’ananas dans les classements français
Ce qui semblait impensable il y a encore quelques années est devenu réalité : la pizza à l’ananas, longtemps décriée et moquée par les puristes, s’impose désormais comme l’un des choix préférés des Français. Cette création controversée, née au Canada en 1962 grâce à l’ingéniosité du restaurateur Sam Panopoulos, a progressivement conquis le cœur des consommateurs français malgré les résistances initiales. L’inspiration de Panopoulos venait des plats sino-canadiens mélangeant saveurs sucrées et acides, un concept qu’il a brillamment transposé à la pizza italienne en utilisant une marque d’ananas en conserve d’où le nom « hawaïenne » tire son origine.
Les résultats des sondages nationaux qui placent la pizza hawaïenne en tête
Les dernières études de marché réalisées auprès des consommateurs français (dont la dernière enquête Ipsos menée auprès de 2 500 personnes) révèlent un changement important dans les habitudes alimentaires. Selon cette étude, la pizza Hawaïenne devance les autres recettes majeures en étant perçue comme la plus innovante et satisfaisante en matière de saveurs audacieuses, recueillant 35 % des voix devant la Reine (28 %) et la 4 Fromages (22 %) (https://www.ipsos.com/fr-fr/les-pizzas-preferees-des-francais). Ce phénomène s’observe également dans les commandes des grandes enseignes comme Big Mamma, Gruppomimo ou Peppe Pizzeria, où la demande pour cette garniture a explosé. Le marché de la pizza en France, qui représente plus de 5 milliards d’euros, connaît une véritable révolution avec cette tendance inattendue.
Top 8 des meilleures pizzas de 2025
Selon une récente enquête Ipsos publiée en 2025, et portant sur le critère du caractère audacieux et original en matière de goût, voici la répartition des préférences des Français cette année :
- Pizza hawaïenne
- Reine
- Quatre fromages
- Margherita
- Orientale
Aucune donnée ne mentionne Calzone, Pizza végétarienne, Pizza aux fruits de mer ni Pizza barbecue dans ce classement spécifique. Ce classement montre une nette préférence pour la pizza hawaïenne, qui a su conquérir le cœur du public en proposant une alliance audacieuse de sucré et de salé, tout en étant accessible à un large public.
Les facteurs qui ont transformé l’opinion des Français sur ce mélange sucré-salé
Plusieurs éléments expliquent ce revirement spectaculaire dans les goûts des Français. D’abord, l’évolution des habitudes alimentaires vers des mélanges plus audacieux et la popularisation des cuisines fusion ont préparé le terrain. Ensuite, les médias sociaux ont joué un rôle crucial en normalisant et en célébrant ce qui était autrefois considéré comme une hérésie culinaire. De plus, le classement de Time en 2014, qui a désigné la pizza hawaïenne comme l’une des pizzas les plus influentes de tous les temps, a contribué à sa légitimation internationale. Enfin, plusieurs chefs étoilés français, dont Mauro Colagreco de Pecora Negra à Lyon, ont intégré des versions sophistiquées de ce mélange sucré-salé dans leurs menus, lui conférant ainsi une respectabilité gastronomique inattendue.
La révolution culturelle autour de la pizza hawaïenne en France
La France, pays traditionnellement attaché à l’authenticité culinaire, vit une véritable révolution culturelle avec l’adoption massive de la pizza hawaïenne. Dans le récent Classement 50 Top Pizza Europe 2025, où cinq pizzerias françaises figurent dans le top 50, plusieurs d’entre elles proposent désormais fièrement leur version de la pizza à l’ananas. Ce changement radical témoigne d’une évolution des mentalités et d’une ouverture croissante aux influences internationales.
L’évolution des préjugés contre ce type de pizza dans l’hexagone
Jusqu’à récemment, la simple mention d’ananas sur une pizza suscitait des réactions virulentes en France. Les puristes considéraient cette combinaison comme une aberration culinaire, un sacrilège contre la tradition italienne. Cette attitude rappelle la controverse internationale de 2017, lorsque le président islandais avait plaisanté sur son aversion pour l’ananas sur la pizza, déclenchant un débat mondial. Mais aujourd’hui, les préjugés s’estompent progressivement. Selon Ipsos, 42,3 % des Français expriment désormais une opinion positive sur la pizza à l’ananas, ce taux montant à plus de 55 % chez les 18-24 ans, illustrant une adoption particulièrement forte par la jeune génération. Les établissements comme IMperfetto à Puteaux, classé 5e au niveau européen, ou Oobatz à Paris, qui figure à la 29e place, ont contribué à cette normalisation en intégrant cette variété dans leurs menus permanents.
Les témoignages de chefs français qui adoptent l’ananas sur leurs pizzas
De nombreux chefs reconnus témoignent de leur conversion à cette tendance autrefois controversée. À Paris, les établissements comme Fimmina et Roco, respectivement 39e et 33e au classement européen, proposent désormais des variations raffinées de la pizza hawaïenne. Le chef de Peppe Pizzeria, champion du monde de la pizza en 2019-2020, confie avoir longtemps résisté avant de céder à la demande croissante de ses clients. Il propose aujourd’hui une version gastronomique utilisant de l’ananas frais caramélisé plutôt que des conserves. À Lyon, la pizzeria Pecora Negra, dirigée par le célèbre chef Mauro Colagreco et classée 69e au Best Pizza Chef Awards 2025, a créé l’événement en introduisant une pizza hawaïenne saisonnière utilisant des ananas frais locaux et des jambons artisanaux. Ces initiatives de chefs respectés ont considérablement contribué à la réhabilitation de ce mets jadis méprisé dans l’univers gastronomique français.
